無機污染物質主要有鉛、鉻、鎘、汞、砷、鋅、銅、鎳、氟等重金屬和非金屬元素。它們大多來源于工業三廢（廢氣、廢水、廢渣）排放、施用肥料及農藥等農業生產活動。這些無機元素進入水體和土壤以后通過植物吸收積累在植物的根、莖、葉、果等可食部分，或通過葉面直接進入植物體，從而對植物和動物產生毒害作用。因此測定土壤、植物及農產品中無機污染物質的含量已日益重要。

無機污染物質的分析可采用比色法，具有成本低、小批量檢測快速等特點，在其他實驗條件不完備的情況下，多采用此法。無機污染物的分析多采用全量分析，包括土壤、肥料、植物分析，用以評價土壤污染程度和農產品質量。

鉛、鎘污染對植物生長發育會產生不良影響。高濃度的鉛除在作物可食部分產生殘毒外，還表現為幼苗萎縮、生長緩慢、產量下降。土壤鉛含量大于50 mg/kg，作物根系已受到可觀察到的影響。土壤鉛大于100 mg/kg，鉛在谷物中的積累量可能超過食品衛生標準(特別是常年污灌區)，作物產量可減產10%以上。在土壤鎘含量較高或鎘污染區，水稻生產常年受阻，此時植物組織中鎘(Cd)的臨界濃度為10mg/kg。大麥組織中鎘的臨界濃度為15 mg/kg。谷物類作物鎘的毒害癥狀一般類似于缺鐵的萎黃病、枯斑病、萎蔫，葉片產生紅棕色斑塊和莖生長受阻。

鉛、鎘在自然界中分布廣泛。非污染表土鉛(Pb)含量一般為3~189mg/kg，多數在10~67mg/kg。表土含鎘(Cd)0.07~1.1mg/kg，土壤背景值一般不超過0.5mg/kg，若土壤中Cd＞1mg/kg為土壤鎘臨界值。幾乎所有的農、畜、水產品都含有微量的鉛、鎘。一般食品中鉛(Pb)的允許含量在0.5~2mg/kg，其中玉米0.16 mg/kg，大米0.06 mg/kg，蔬菜0.3 mg/kg。食品中鎘(Cd)的允許含量一般在0.05~0.2 mg/kg，其中玉米、蔬菜0.05 mg/kg，大米0.2 mg/kg。

砷是有毒環境污染元素。砷以不同形態存在于自然界，其中元素砷不溶于水，無毒；三價砷毒性大于五價砷，大于有機砷。非污染土壤砷(As)含量為1~95 mg/kg，可溶性砷(1mol/L HCl提取)大于10~15 mg/kg認為污染。農產品砷(As)含量范圍一般是谷類0~2.4 mg/kg，水果0~0.17 mg/kg，蔬菜0~1.3 mg/kg。我國規定食品中砷的允許含量為糧食（以原糧計）≤0.7 mg/kg，蔬菜、水果≤0.5 mg/kg。

鉻是人體必需的微量營養元素，但鉻的缺乏或過量將對人體和動物產生嚴重危害。一般認為二價鉻是無毒的，三價鉻是動物體必需的活性元素，六價鉻是主要的環境污染物之一。表土一般含鉻(Cr)平均約65 mg/kg，某些發育于蛇紋巖上的土壤可高達2000~4000 mg/kg。可溶態鉻（1mol/L HOAc-NHB4BOAc）一般小于1 mg/kg。鉻的毒害主要表現在植物根部，地上部出現缺鐵失綠現象。農、畜、水產品中一般鉻含量很低，谷類0~0.52 mg/kg，水果0~0.2 mg/kg，蔬菜0~0.36 mg/kg，肉類0.02~0.56 mg/kg，海產品0.17 mg/kg。農產品中鉻的國家限量是0.5 mg/kg。

汞是對生物體有毒性的污染元素之一，其中甲基汞的毒性比無機汞大得多，它是一種親脂性高毒物，能引起中樞神經系統疾病，為不可逆的中毒反應。一般非污染土表土含汞(Hg)不超過0.4mg/kg，背景值小于0.1mg/kg。我國規定糧食中汞(Hg)允許量≤0.02mg/kg,蔬菜、水果≤0.01 mg/kg，水產品≤0.3 mg/kg。FAO/WHO規定糧食中汞的允許量在0.02-0.05 mg/kg。

土壤、肥料、植株樣品經消化后，所有形態的重金屬（包括砷、鉛、鎘、鉻、汞、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅等）都轉化為離子型態，加入相關檢測試劑后顯色，在一定濃度范圍內溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關系，服從朗伯--比爾定律，再通過PJ-500Z儀器進行測定得出含量值，與國家標準農產品安全質量無公害蔬菜安全要求允許限量的標準進行比較，來判斷蔬菜、食品、土壤、肥料、植株樣品重金屬含量。

重金屬砷的檢測原理及采用標準

采用國家標準(GB/T5009.11-2003)硼氫化物還原比色法，即樣品經消化后，加入碘化鉀-硫脲并加熱，將五價砷還原為三價砷，在酸性條件下硼氫化鉀將三價砷還原為負三價，形成砷化氫導入吸收液中呈黃色，經儀器檢測得出砷含量。

重金屬鉛的檢測原理及采用標準

采用國家標準(GB/T5009.12-2003)二硫腙比色法，即樣品經消化后，在弱堿性條件下，鉛離子與二硫腙生成紅色絡合物，溶于三氯甲烷后，比色測定。

重金屬鉻的檢測原理及采用標準

樣品經消化后，在二價錳存在條件下，鉻離子與二苯碳酰二肼反應生成紫紅色絡合物，絡合物顏色的深淺與六價鉻含量呈正比，比色測定可得出鉻含量。

重金屬鎘的檢測原理及采用標準

采用國家標準(GB/T5009.15-2003)比色法，即樣品經消化后，在堿性條件下，鎘離子與6-溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成紅色絡合物，溶于三氯甲烷后，比色測定。

重金屬汞的檢測原理及采用標準

采用國家標準(GB/T5009.17-2003)二硫腙比色法，即樣品經消化后，在酸性條件下，汞離子與二硫腙生成橙紅色絡合物，溶于三氯甲烷后，比色測定。